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程茂胜，男，汉族，1979年6月生，河南光山人现任光山县程茂胜酒店董事长国家中式烹调一级高级技师中国烹饪大师程茂胜深耕餐饮行业三十载，精通豫菜、信阳菜、鲁菜及融合菜制作武艺，博采众长、自成气势派头。1996年6月至1997年5月，他在郑州新华楼研习烹饪武艺，正式开启厨坛生涯；1997年5月至2000年5月，进入郑州中州宾馆，师从当地名厨精研豫菜精髓。今后，他先后在北京永乐饭庄、信阳天龙酒店担任厨师长，在信阳瑞德丰酒店出任出品总监，凭借扎实功底与精彩治理能力，在业内崭露头角。 2014年10月，程茂胜作为合资人开办光山刘备海鲜城餐饮治理有限公司；2022年至今，建设信阳市光山县程茂胜酒店餐饮治理有限公司，以匠心品质打造区域餐饮品牌。2026年，因其卓越的烹饪武艺与行业孝敬，被国家名厨编纂委员会授予“中国烹饪大师”荣誉称谓。作品赏析四珍煲乳鸽用料：乳鸽5只、百合100克、玉竹20片、黄精 20片、灵芝10片、葱50克、枸杞20粒、清汤1500克、食盐10克、胡椒粉5克、料酒50克、鸡蛋1个、淀粉20克、二汤500克。做法： 1、乳鸽去骨，分成小块鸽肉，鸽子骨头浸泡出血水，鸽肉加入盐，胡椒粉，料酒，蛋清，淀粉上浆焯水，骨头焯水备用。 2、黄精提前用温水泡上、灵芝、百合、玉竹清洗洁净、葱切小段、枸杞提前泡上。 3、锅内加入二汤，加盐，胡椒粉，料酒，放入鸽肉，骨头蒸30分钟，捡出鸽肉 4、将鸽肉重新放入炖盅，四种百合、黄精、玉竹、灵芝药材，加入清汤上笼蒸40分钟，放上枸杞子即可上桌特点：药效营养：富含粗卵白质、软骨素、血红卵白、不饱和脂肪酸、多种矿物质、维生素和少量无机盐。性微凉味甘，具有凝心安神、补益气血之功效。适宜人群：儿童、体虚病弱、精神模糊等人群。禁忌人群：易上火、燥热者不宜多食。口味特点：汤鲜味美、调养身心。皱皮椒炒腊牛肉用料：腊牛肉250克、皱皮辣椒300克、蒜6瓣、姜3片、葱花少许(遮盖用)、食用油、料酒1勺、生抽1勺、鸡精、白糖少许。做法： 1、处置惩罚食材:腊牛肉用温水泡1-2小时(凭据咸度调整)，洗净后切成薄片;皱皮辣椒洗净，去蒂后用手掰成小块(保留辣椒籽更香浓)。 2、煸炒腊牛肉:锅中不放油，直接放入腊牛肉片，小火煸炒至出油、外貌微焦，盛出备用(逼出的油脂可留少许在锅中)。 3、炒香配料:锅中留少许底油(或腊牛肉逼出的油)，放入蒜片、姜丝、干辣椒炒出香味。 4、炒皱皮辣椒:倒入皱皮辣椒块，大火快速翻炒至辣椒外貌起皱、微微变焦(保持辣味和口感)，加少许盐调味(腊牛肉已有咸味，盐量要少)。 5、混淆翻炒:放入煸炒好的腊牛肉，加1勺生抽、少许白糖(可选)，大火翻炒1-2分钟，让味道融合，最后加少许鸡精(可选)，撒葱花即可出锅。特点：皱皮辣椒辣中带鲜，经大火爆炒后外皮起皱，锁住辣味的同时带着焦香;腊牛肉咸香醇厚，肉质紧实有嚼劲，与辣椒的鲜辣相互引发;整体口感香辣过瘾，咸鲜适中，是家常菜中下饭的经典组合，腊香与辣椒香交织，开胃又解馋。

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