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    眼巴巴守着烤箱,看着蛋糕一点点兴起来,心里那个美啊。结果出炉没一会儿,眼睁睁看着它“瘦”了下去,中间还凹进去一块——这盆冷水,几多烘焙新手都被浇过。别灰心,想让你做的蛋糕挺胸抬头不退缩,要害几步做到位,乐成率能高一大截。首先,基础作业得扎实。面粉、鸡蛋、糖、油的比例,最好按靠谱方子来,别自己“或许齐”。特别是面粉,用低筋的比力好,筋度低,蛋糕才松软。现在网上方子多,找个评分高、跟做的人多的,第一步就稳了。接下来,重中之重:卵白打发。这是蛋糕能不能“站起来”的筋骨。鸡蛋要新鲜,打蛋的盆必须干洁净净,不能有一丁点水、油或蛋黄混进去,否则真打不发。分三次加糖,打到提起打蛋头,卵白霜有个挺直的小尖角,或者把盆倒扣它一点都不流动才行。许多塌陷就是卵白太软,撑不住蛋糕体。卵白霜和蛋黄糊混淆,手法特别重要。不能画圈乱搅,得用炒菜一样的手法,从底下往上翻拌,均匀了就停,千万别恋战。拌太久,好不容易打进卵白里的气泡都消了,蛋糕肯定长不高。送进烤箱后,温度和时间是另一道坎。每台烤箱脾气纷歧样,方子给的温度只是参考。通常蛋糕在膨胀和定型阶段,温度不能骤变。有的朋友喜欢中途开烤箱门瞅一眼,这一下冷风灌进去,蛋糕很容易就回缩了。建议用烤箱温度计测测实际温度,烤的时候耐住性子,至少等蛋糕外貌完全膨起、上色了再考虑开门。烤好了别急着吃!出炉后,把整个模具从二三十厘米高轻摔一两下,震出内部热气,然后赶忙倒扣在晾网上,让它彻底凉透。这一步能让蛋糕结构稳定下来。热的时候就脱模,蛋糕体软,地心引力一拉,不塌才怪呢。我有个朋友,以前做十次“气疯”蛋糕,能“疯”八回。厥后死磕这几步,现在随手一做都蓬松丰满。其实原理不难,就是细心点,把每个环节做到位。自己在家做蛋糕,吃的就是那份踏实和成就感。看着蛋糕完美出炉,那种满足感,可比买来的强多了。下次试试看,说不定就成了!

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