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在上海的弄堂深处,有一种小吃,它没有生煎包那样名声显赫,却深受当地人的喜爱。这就是排骨年糕,一块炸得金黄酥脆的排骨,配上几片软糯弹牙的年糕,再淋上特制的甜面酱,软糯与酥脆在口中共舞,简朴却让人回味无穷。在一位上海老朋友的领导下,我穿过了几条窄窄的弄堂,找到了那家开了几十年的老店,品尝这份属于老上海的味道。排骨年糕的制作,看似简朴,实则大有考究。排骨选用的是猪大排,肉质厚实,有嚼劲。将大排用刀背拍松,使肉质越发嫩滑,然后加入酱油、料酒、糖、五香粉等腌制数小时。年糕则选用宁波水磨年糕,质地细腻,软糯有弹性。炸制时,油温要控制得恰到利益,先将排骨放入油锅中炸至金黄,捞出沥油;再将年糕片放入油锅中,炸至外貌微微起泡,外酥里糯。最要害的,是那勺特制的甜面酱。上海的甜面酱与北方的差异,色泽更深,味道更甜,加入了多种香料熬制,浓稠如蜜。将炸好的排骨和年糕摆放在盘中,淋上一大勺甜面酱,撒上少许葱花,便大功告成。那酱汁浓稠灼烁,挂在排骨和年糕上,让人垂涎欲滴。夹起一块年糕,上面裹满了甜面酱,入口软糯弹牙,甜中带咸,越嚼越香。再咬一口排骨,外皮酥脆,肉质鲜嫩多汁,酱汁的甜与排骨的咸完美融合。排骨的酥脆与年糕的软糯形成了鲜明的对比,一口脆,一口糯,交替着吃,永远不会有单调的感受。最妙的是,这道小吃虽然经过油炸,却丝绝不觉得油腻,甜面酱的加入化解了油腻感,让整体口感清爽而不腻。在弄堂里,吃排骨年糕是一种生活态度。老店没有华美的装修,只有几张简朴的桌椅,墙上挂着泛黄的老照片。来这里吃的,大多是四周的街坊,有刚下班的中年人,有放学回家的孩子,也有头发花白的老人。他们或坐或站,端着盘子,吃得津津有味。那份简朴而真实的快乐,是任何高等餐厅都无法给予的。一块排骨,几片年糕,一勺甜面酱,即是一个温暖的上海午后。

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