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厦门的秋天终于来了,风里带着凉意,出门要加件薄外套。这样的天气,总让人想吃点热乎乎、香喷喷的工具。周末下午,厨房里飘出浓郁的奶香,混着红薯的甜糯和芝士的咸香——是我在做最近新宠的脆皮千层红薯烤芝士年糕。这道甜品,外皮酥脆,内里软糯,切开另有流心的芝士,一口下去,整小我私家都被治愈了。 说起来,这道烤年糕的做法特别简朴,把所有质料搅一搅,铺一层红薯片,再盖一层面糊,送进烤箱就行。但就是这种看似随意的叠加,却能做出让人惊艳的条理感。第一次做的时候,出炉切开,看到里面一层层的红薯和芝士,我自己都惊呆了。 先准备食材。红薯选红心的,甜度高,烤出来更软糯。去皮切成薄片,或许一两毫米厚,太厚了烤不熟,太薄了容易烂。个头大的红薯或许用半根就够了,我图片里切多了,厥后发现基础铺不完。糯米粉一百五十克,代糖二十克,泡打粉三克,鸡蛋一个,牛奶一百四十毫升,黄油三十克,芝士片两片。喜欢芝士的可以多放,不喜欢也可以不放。 先把粉类处置惩罚好。一个大碗里放糯米粉、代糖、泡打粉,用打蛋器搅匀。然后打入鸡蛋,倒入牛奶,继续搅拌。这时候的面糊照旧稀的,有许多小颗粒。黄油隔水融化成液体,倒进去,再次搅拌均匀。面糊会慢慢变得顺滑浓稠,像酸奶一样。 接下来就是最有趣的部门——铺层。找一个模具,我用的方形烤碗,底部先倒一层面糊,薄薄铺一层就行。然后放几片红薯片,铺平,再放一片芝士片。芝士片不要放太大,撕成小块铺开就好。然后再倒一层面糊,盖住红薯和芝士,再放红薯片,再放芝士片,再盖面糊。就这样一层一层叠加上去,我或许铺了三层,面糊恰好用完。最顶部盖上一层面糊,把外貌抹平。 送进烤箱,一百八十度烤四十到五十分钟。如果用空气炸锅,要注意空间够不够大,烘焙纸不要碰到加热管,时间也要适当缩短。烤的时候,厨房里慢慢飘出浓郁的奶香,混着红薯的甜香,闻着就让人期待。 烤好的年糕,外貌金黄油亮,微微兴起,有些地方裂开了小口,露出里面嫩白的组织。用手轻轻按一下,外皮是脆的,能听到轻微的咔嚓声。稍微晾凉,用刀切开,能感受到外皮的酥脆和内部的柔软。切面是一层层的,红薯片金黄软糯,芝士融化后拉出长长的丝,年糕糯叽叽的,黏在刀上不愿下来。 咬一口,先是外皮的酥脆,咔嚓一声,接着是年糕的软糯,QQ弹弹的,红薯的香甜在嘴里化开,芝士的咸香恰到利益地中和了甜味。那种外酥里糯、甜中带咸、层层叠叠的口感,真的让人一块接一块停不下来。女儿放学回来,闻到香味就冲进厨房,我递给她一块,她咬了一口,眼睛瞪得圆圆的:“妈妈,这个太好吃了!里面另有芝士,会拉丝!”她边吃边笑,嘴角沾着芝士丝,可爱极了。 那天下午,我们俩坐在窗边,一人一块,慢慢地吃。窗外的凉爽凉的,屋里的奶香暖暖的。她问我这个叫什么,我说脆皮千层红薯烤芝士年糕。她想了想,说:“名字太长,就叫它秋天的年糕吧。”我笑了,说好,以后每年秋天都做。 厥后我把这道甜品教给了好几个朋友。楼下李姐说,她孙女不爱吃红薯,这个却吃了好几块。同事小张说,做给男朋友吃,男朋友说比蛋糕店买的还香。我妈来家里,我做了这个,她吃完说:“这个好,红薯糯米都是好工具,烤着吃又香又康健。” 做这道烤年糕,最让我喜欢的是那种层层叠叠的满足感。每一层都是差异的口感,红薯的软糯、芝士的咸香、年糕的Q弹,在一口里全部尝到。而且做法简朴到只需要搅一搅,叠一叠,烤一烤,就能端出这么惊艳的甜品。 秋天来了,天气转凉,正是吃红薯的好时候。下次想吃点暖和的甜点时,不妨试试这个脆皮千层红薯烤芝士年糕。切几片红薯,调一盆面糊,一层层叠起来,送进烤箱。当那盘金黄油亮的年糕出炉,当你切开看到里面层层叠叠的惊喜,咬下第一口的时候,你会发现,有些治愈,真的可以自己做出来。

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