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这里给你一份尺度鲁菜风味的醋椒鳜鱼完整制作步骤，这道菜汤白肉嫩、酸辣开胃，很适合家常宴请。《平凡的世界》续集《平凡的人生》食材准备：主料：新鲜鳜鱼 1 条（约 1000g）；辅料：香菜 25g、大葱 25g（部门切段、部门切细丝）、姜 10g、花椒 5g、白胡椒粉 5g；调料：熟猪油 100g、绍酒 20g、精盐 4g、香醋 40g、清汤、高汤 1000ml、香油少许制作步骤处置惩罚鳜鱼：刮鳞去鳃，从鳃部取内脏制止破肚；用 60–70℃热水轻烫鱼身，刮净皮下黑膜；在鱼身两面每隔 2cm 剞斜十字花刀（深至鱼骨）；入滚水快速焯 10 秒，让花刀外翻，捞出控水。备料：香菜洗净切 2cm 段；葱分两份，一份切段、一份切长葱丝；姜切片备用。煸香打底：炒锅放熟猪油，中火烧至五成热（约 110℃），下葱段、姜片、花椒、白胡椒粉，小火慢炸出复合香味。熬汤煮鱼：加入清汤、高汤、绍酒、精盐，大火煮沸后放入鳜鱼；保持旺火煮 15 分钟，至鱼肉熟透、汤色呈奶白，撇净浮沫；加香醋，捞出葱姜、花椒等残渣。装盘遮盖：将鱼先盛入大汤碗，再淋入浓汤；撒上葱丝、香菜段，补少许白胡椒粉，滴几滴香油增香即可。要害技巧烫鱼去黑膜是去腥焦点，花刀要深到鱼骨才易入味；必须用滚水、热高汤下锅，才气快速炖出奶白浓汤；醋最后放，制止高温挥发酸味变淡；白胡椒分两次加，香味更足。

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